Choisir une viande suffisamment persillée
Une viande hachée contenant un peu de matière grasse donnera des steaks plus juteux et plus savoureux.
Une viande trop maigre risque de devenir sèche, surtout si elle est cuite à cœur.
Ne pas trop manipuler la viande
Mélangez juste assez pour incorporer l’oignon et les épices. Une viande trop travaillée donnera une texture dense.
Former des steaks plus larges que le pain
Les steaks rétrécissent légèrement pendant la cuisson. Ils doivent donc dépasser un peu des tranches de pain lorsqu’ils sont crus.
Utiliser du pain épais
Le pain de mie épais résiste mieux au jus de la viande et conserve une texture agréable après le passage à la poêle.
Vous pouvez également utiliser du pain brioché, du pain de campagne tranché ou du pain au levain.
Faire fondre le fromage à couvert
Couvrir la poêle pendant quelques secondes permet au cheddar de fondre rapidement sans prolonger inutilement la cuisson du steak.
Ne pas trop garnir
Le fromage et le steak sont les éléments principaux. Trop de garniture humide ramollirait le pain et rendrait le burger difficile à manger.
Servir immédiatement
Le pain perd progressivement son croustillant au contact de la viande et de la sauce. Préparez les burgers juste avant de les servir.
Variantes gourmandes
Burger au bacon
Ajoutez quelques tranches de bacon grillé entre le steak et le cheddar.
Burger au fromage bleu
Remplacez une partie du cheddar par du bleu ou du roquefort pour une saveur plus intense.
Burger au comté
Le comté apporte une note fruitée et fond très bien sur le steak chaud.
Burger épicé
Ajoutez :
- du piment dans la viande ;
- une sauce sriracha ;
- des jalapeños émincés ;
- du paprika fumé.
Burger barbecue
Badigeonnez le steak d’une fine couche de sauce barbecue en fin de cuisson, puis ajoutez le cheddar.
Burger à l’œuf
Ajoutez un œuf au plat sur le steak avant de refermer le burger. Le jaune coulant apportera encore plus d’onctuosité.
Burger aux champignons
Faites revenir quelques champignons émincés avec une noisette de beurre et ajoutez-les sous le fromage.
Version à la volaille
Remplacez le bœuf par du poulet ou de la dinde hachée. Veillez à ce que la viande soit complètement cuite à cœur.
Variante au four
Vous pouvez terminer les burgers au four pour faire fondre le fromage et réchauffer l’ensemble.
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Faites dorer les tranches de pain à la poêle.
- Assemblez les burgers avec les steaks et le cheddar.
- Placez-les sur une plaque.
- Enfournez pendant 3 à 5 minutes.
- Terminez éventuellement sous le gril pendant quelques secondes.
Surveillez attentivement le pain afin qu’il ne brunisse pas trop.
Accompagnements conseillés
Ces burgers sont délicieux avec :
- des frites classiques ;
- des frites de patate douce ;
- des pommes de terre rôties ;
- des potatoes épicées ;
- une salade verte ;
- une salade de chou ;
- des cornichons ;
- des rondelles d’oignon frit ;
- une salade de tomates.
Pour un repas plus léger, servez-les avec une salade croquante et une sauce au yaourt.
Préparation à l’avance et conservation
Vous pouvez préparer les steaks quelques heures à l’avance et les conserver au réfrigérateur, couverts.
Il est préférable de griller le pain et d’assembler les burgers juste avant le repas afin de préserver leur croustillant.
Les burgers cuits peuvent être conservés au réfrigérateur pendant environ 1 à 2 jours dans une boîte hermétique.
Pour les réchauffer, placez-les au four à 160-170 °C pendant 8 à 10 minutes. Retirez éventuellement la salade et les garnitures froides avant réchauffage, puis ajoutez-les ensuite.
Évitez le micro-ondes si vous souhaitez conserver une texture croustillante : il ramollirait rapidement le pain.
Résultat
Vous obtenez de généreux burgers grillés, composés d’un steak de bœuf moelleux, d’un cheddar fondant et d’un pain de mie bien doré et croustillant. Ajoutez quelques cornichons, une sauce maison ou des oignons caramélisés pour personnaliser cette recette réconfortante et gourmande.
