1. Préparer l’oignon
Épluchez le petit oignon, puis hachez-le très finement.
Plus les morceaux seront fins, plus ils s’incorporeront facilement à la viande et cuiront rapidement.
Si vous souhaitez un goût d’oignon plus doux, vous pouvez le faire revenir quelques minutes dans une petite poêle avec un peu de beurre avant de l’ajouter à la viande. Laissez-le ensuite tiédir complètement.
2. Préparer la viande
Déposez la viande de bœuf hachée dans un saladier.
Ajoutez :
- l’oignon haché ;
- l’ail en poudre ;
- un peu de sel ;
- du poivre noir.
Mélangez délicatement avec les mains ou une fourchette jusqu’à ce que les ingrédients soient répartis de manière homogène.
Évitez de trop travailler la viande, car elle risquerait de devenir compacte et moins moelleuse après cuisson.
3. Former les steaks
Divisez la préparation en quatre portions égales.
Formez quatre steaks légèrement plus larges que les tranches de pain, car la viande va légèrement se rétracter pendant la cuisson.
Les steaks doivent avoir une épaisseur régulière afin de cuire uniformément.
Pressez doucement le centre de chaque steak avec le pouce pour former une légère cavité. Cela aide à limiter le gonflement de la viande pendant la cuisson.
Déposez les steaks sur une assiette et placez-les au réfrigérateur pendant environ 10 minutes, si vous avez le temps. Ils seront plus fermes et plus faciles à manipuler.
4. Cuire les steaks
Faites chauffer une grande poêle, une plaque ou une plancha à feu moyen-vif.
Ajoutez la cuillère à soupe d’huile.
Lorsque la poêle est chaude, déposez les steaks sans les superposer.
Laissez-les saisir sans les déplacer pendant environ 3 à 4 minutes. Retournez-les ensuite délicatement et poursuivez la cuisson pendant 3 à 4 minutes sur l’autre face.
Le temps dépend de l’épaisseur des steaks et de la cuisson souhaitée.
Pour une préparation à base de viande hachée, le centre doit être suffisamment cuit. La température à cœur recommandée est d’environ 71 °C.
5. Faire fondre le cheddar
Lorsque les steaks sont presque cuits, déposez deux tranches de cheddar sur chacun.
Couvrez la poêle avec un couvercle pendant 30 secondes à 1 minute afin de retenir la chaleur et d’accélérer la fonte du fromage.
Le cheddar doit devenir souple, brillant et bien fondant, sans couler complètement dans la poêle.
Retirez les steaks du feu et réservez-les quelques instants.
6. Beurrer le pain
Beurrez légèrement une face de chacune des tranches de pain de mie.
Utilisez une fine couche de beurre : elle suffit à obtenir une belle coloration tout en évitant que le pain ne devienne trop gras.
Pour une saveur plus intense, vous pouvez mélanger le beurre avec :
- une pincée d’ail en poudre ;
- un peu de paprika ;
- du persil séché ;
- une pointe de moutarde.
7. Dorer les tranches de pain
Dans la même poêle, ajoutez éventuellement une petite noisette de beurre.
Déposez les tranches de pain, côté beurré contre la surface chaude.
Faites-les griller pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
Retournez-les si vous souhaitez également colorer légèrement l’autre face.
Surveillez attentivement le pain : il peut brunir rapidement, surtout dans une poêle déjà chaude après la cuisson des steaks.
Procédez en plusieurs fois si nécessaire afin de ne pas surcharger la poêle.
8. Assembler les burgers
Sur une tranche de pain grillé, déposez :
- éventuellement une fine couche de sauce ;
- le steak de bœuf ;
- le cheddar fondu ;
- les garnitures supplémentaires, si vous en utilisez ;
- une seconde tranche de pain grillé.
Vous pouvez ajouter quelques cornichons, une feuille de salade ou des oignons caramélisés, mais évitez de trop remplir les burgers afin de conserver le contraste entre le pain croustillant et le fromage fondant.
9. Griller une dernière fois les burgers
Remettez les burgers assemblés dans la poêle ou sur la plaque.
Faites-les griller pendant quelques secondes de chaque côté en les pressant très légèrement avec une spatule.
Cette dernière étape permet :
- de réchauffer l’ensemble ;
- de faire adhérer le fromage au pain ;
- d’obtenir un extérieur encore plus doré ;
- de donner une texture légèrement croustillante au pain.
Ne pressez pas trop fort, afin de ne pas écraser complètement la garniture.
Service
Coupez éventuellement chaque burger en deux en diagonale afin de laisser apparaître le steak et le cheddar fondu.
Servez immédiatement, tant que :
- le pain est encore croustillant ;
- la viande est chaude ;
- le fromage est bien fondant.
Ajoutez des cornichons ou une petite salade fraîche pour équilibrer le côté gourmand du burger.
Sauce burger rapide
Mélangez :
- 2 cuillères à soupe de mayonnaise ;
- 1 cuillère à soupe de ketchup ;
- 1 cuillère à café de moutarde ;
- 1 cuillère à café de jus de cornichons, facultatif ;
- une pincée d’ail en poudre ;
- un peu de poivre.
Étalez une fine couche sur le pain juste avant d’ajouter le steak.
Variante aux oignons caramélisés
Pour une version encore plus savoureuse, faites revenir un oignon émincé dans une noisette de beurre à feu doux pendant 10 à 15 minutes.
Ajoutez une petite pincée de sel et, si vous le souhaitez, une cuillère à café de miel ou de sucre en fin de cuisson.
Déposez les oignons caramélisés sur le cheddar fondu avant de refermer le burger.
Conseils pour réussir la recette
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